I gamberi sono uno dei crostacei tra i più amati in tutto il mondo. La loro carne succulenta e delicata è apprezzata sia cruda che cotta, e viene utilizzata in numerose ricette. In Italia, una delle varietà più pregiate è il Gambero Viola di Gallipoli, anche chiamato Gambero Rosso.
Il Gambero viola di Gallipoli, come tutti i gamberi, appartiene alla famiglia dei Palaemonidae. Il suo nome scientifico è Aristaeomorpha foliacea.
Il periodo di pesca va solitamente da aprile a settembre, successivamente vige il fermo pesca. Questi gamberi si trovano principalmente nel Mar Ionio, lungo la costa del Salento, in Puglia. In particolare, la zona di Gallipoli è famosa per la sua produzione di gamberi rossi di alta qualità.
Dove acquistarli e quanto costano
I Gamberi Viola di Gallipoli sono tra i gamberi più costosi sul mercato, con un prezzo al kg che può superare anche i 60€. Il prezzo ovviamente dipende dalla freschezza del prodotto, dalla domanda e dalla quantità acquistata. Ad Agosto nel periodo di alta stagione il prezzo dei gamberi viola qui a Gallipoli raggiunge il picco massimo a causa della elevata richiesta.
I Gamberi Viola di Gallipoli si possono acquistare presso le pescherie locali presenti in piazza del mercato del pesce nei pressi del porto oppure al rientro nel porto dei pescatori al tramonto. É importante assicurarsi che siano freschi, se mangiati crudi vanno abbattuti correttamente per evitare rischi per la salute (es. infezione da Anisakis).
Dove mangiare i gamberi viola di Gallipoli
Il Gambero Viola di Gallipoli è molto apprezzato nella cucina locale e viene utilizzato in numerose ricette. Si può gustare in molti ristoranti della zona, dove viene servito principalmente crudo o leggermente scottato.
I migliori ristoranti per mangiarlo freschissimo a Gallipoli sono La Vinaigrette, La Puritate, Osteria dei Briganti. Inoltre per gli amanti della pizza, Red Sunset offre ai suoi clienti una Pizza con Gambero viola e burrata, e la Pizzeria La Corte con la Pizza Viaggio da Gallipoli a Pachino, arricchita con il pregiato gambero viola e polvere di arancia rossa.
Altre specie di gamberi rossi
Esistono numerose specie di gamberi simili al Gambero Viola di Gallipoli, come ad esempio il Gambero Rosso dell’Atlantico, il Gambero Imperiale e il Gambero Carabineros. Quindi prestate attenzione quando acquistate o affidatevi a ristoratori seri.